La Salamina o Salama da sugo

 

La salama da sugo ha un sapore forte e, al tempo stesso, tra i più eleganti e suadenti della norcineria italiana.

E' un impasto di carne suina macinata con vino rosso, sale, pepe nero, noce moscata, cannella e altri ingredienti che nessun artigiano è disposto a rivelare.
Viene stagionata per circa un anno e, proporzionalmente alla sua dimensione, cotta da sei a otto ore in acqua bollente. Come contorno ha bisogno soltanto di abbondante purea di patate o di zucca, che ben si abbinano alla polpa granulosa e al suo sugo piccante.

 

Numerosi personaggi illustri hanno lasciato giudizi entusiasti su questo piatto tipico: da Mascagni a Ungaretti, da Bacchelli a D'Annunzio, da Greta Garbo a Mario Soldati.

 

 

SAGRA DELLA SALAMA DA SUGO a Buonacompra di Cento, fine luglio.
SAGRA DELLA SALAMINA DA SUGO a Madonna Boschi, Poggio Renatico, tra fine settembre e inizio ottobre.